25 VÝZEV K PZ  | 1. Jedlé plevele a květy

Jarní měsíce s teprve probouzející se zahradou a přírodou neznamenají, že si nemůžeme obohatit jídelníček. V záhonech i v trávnících se objevují druhy, které bývají považovány za plevele, mohou ovšem přinášet barvy, chutě a zdraví.

Typickou rostlinou, která nalézá využití ve studené i teplé kuchyni, je bršlice. Můžeme ji společně s česnekem medvědím zpracovat do pomazánek, pest i špenátu. 

V různých zákoutích zahrady můžeme dále sbírat mladé lístky kopřivy, popenec, květy hluchavky. Zároveň můžeme sbírat také mladé jehličí modřínu. Doplníme si tak jednoduchou tvarohovou pomazánku.

Efektní servírování nabízí květy tulipánů. Před podáváním je nezbytné odstranit pestíky a prašníky. Korunní plátky mohou doplnit salát.

Procházkou po zahradě můžeme nasbírat také bylinky a květy pro studené nápoje. Ranní smoothie s banánem můžeme doplnit ptačincem, kvítky hluchavek. Jemný nápoj vznikne kombinací rostlinného mléka, květy pampelišek a medu. 

Jemné jarní chutě přináší čaje z čerstvých květů

Ovocné stromy jsou obaleny záplavou květů a nabízí možnost vychutnat si čaj z čerstvě utržených květů. Právě teď kvetou švestky a třešně, za pár dnů se můžeme těšit na jabloně. Poupata jabloní můžeme usušit a uchovat si jarní chutě i do pozdějších čajových směsí. Méně rozšířené je sběr květů zlatice a příprava oxidovaných čajů. Po dozrání oplývají tyto čaje karamelovou chutí.

Dominantní ozdobou zahrad bývají magnólie. Jejich krásu můžeme přenést na talíře. Květy můžeme přidat při kvašení do zelí, namáčet je do čokolády, užívat si jich v doušcích čaje. Chuť magnólií může být rozdílná podle druhu i odrůd. Spíše očekávejte pikantní či kyselou chuť, mnohdy až lehce svíravou. Mladší květy bývají jemnější, se stárnutím se objevuje hořkost.

Radost z rozkvetlých pampelišek pohladí více smyslů. Je snadno dostupná, všudypřítomná, snadno rozpoznatelná. Dokáže rozsvítit celou zahradu, je vitální, zelenina, která roste i bez naší péče. Pampeliška se bez nadsázky dá jíst celá. Mladé listy doplní salát. Pampeliškové stonky nakrájené na malé kousky vnesou do jídla hořkost podobnou čekance. Naše játra a žlučník se zaradují. Květy bez zelených lůžek pak použijeme do limonád, na přípravu sirupu, ochucené soli.

Uchování jarních květů a chutí nám umožňuje příprava ochucených solí. Krásně žlutá je sůl s květy pampelišky, zelená, lehce kyselá, je pak sůl s modřínovým jehličím. Příprava je jednoduchá, mohou se zapojit i děti. Do třecí misky stačí k soli přidat bylinky a rozmělnit. Poté nechat usušit a uchovávat v uzavřené nádobě jako vzpomínku na rozkvetlý duben.

Tradičním způsobem uchování je použití konzervace v medu. Síla jarních kopřiv přechází do sušeného zeleného prášku, který vmícháme do tekutého medu.

Jako u všech bylinek platí, i u těch z naší zahrady platí, že používáme pouze druhy, které bezpečně poznáme. Bezpečné používání je také otázkou dávky, pár kvítků stačí na doplnění jídla. Zároveň je dobré dodržovat sezónnost, dopřát si například několikadenní jarní kúru s kopřivou či pampeliškou a později používat spíše jako koření.

Pozor také na místa, kde sbíráte! Sbírejte plané rostliny jen na místech, kterým důvěřujete, že nebyla chemicky ošetřena, nejsou u frekventované cesty, nebo v trase venčení psů apod. Ideálně právě ze své zahrady. Před použitím omyjte.

RECEPT - pomazánka s bršlicí

Necháme dva dny naklíčit slunečnicová semínka, přidáme oprané mladé lístky bršlice, dochutíme solí a lahůdkovým droždím, rozmixujeme.

Text byl vytvořen za pomoci zdrojů a dodaného fota © Ing. Pavlína Křivanová, poradkyně pro přírodní zahrady

............................................................................................................................................................................................................................................

Zdroje a inspirace:

Jana Vlková: Květinová kuchařka

Hana Zemanová: Rytmus roku s Hankou Zemanovou

Magdalena Staňková- Kröhnová: Bylinky pro děti a maminky.

Instagram:

• Moje-vonava-zahrada
• Divozenkavkuchyni
• Divokastrava
• Ziva_kopriva